中国饭店协会会长韩明:进一步加强对餐饮业高质量发展的指引
发布时间:2020-09-02 16:54:20     来源:新华网

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9月2日,中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。图为中国饭店协会会长韩明致辞。


  新华网北京9月2日电(李楠)9月2日,中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。(以下简称《报告》)。会上,中国饭店协会会长韩明表示,本次《报告》发布,是对2019中国餐饮业的全面记录,对餐饮业发展的分析和预测,将进一步推进对餐饮业高质量发展的指引。


  国家统计局数据显示,今年1至7月份,全国餐饮收入17891亿元,下降29.6%。新冠肺炎疫情发生后,国家高度关注餐饮业受损情况,出台社保税收减免、金融普惠扶持等政策为企业输血。


  韩明介绍,许多餐饮企业通过诸多尝试,如推出食材零售、直播带货、无接触服务等努力复工复产,出现了新的发展方向:


  1、规模化-2019年全国餐饮收入4.6万亿,就业人数达3200万人,餐饮业在疫情以来为六稳六保、扩内需作出积极贡献。


  2、品牌化-餐饮企业以品牌优先、品质消费理念引领发展,如广州酒家、老乡鸡等企业,在疫情期间品牌形象进一步强化。今年上半年广州酒家食品业务营收同比增长31.7%,速冻产品业务增长64.4%。


  3、电商化成为餐饮美食尤其是中华老字号餐饮的常态化,如上海杏花楼在线直播中10秒售出13万盒青团。杭州知味观电商业务上半年增长近30%。


  4、小餐饮大品牌-火锅、烧烤等业态、以及小餐饮的连锁品牌迎来新的发展,如外婆家在疫情期间全力打造“老鸭集”单品品牌,成为疫情期间的利润新增点。


  5、零售化-生鲜零售、商超结合等产业融合趋势越发明显。旺顺阁在餐厅旁边开便利厨房超市,半数商品是品牌研发的半成品方便菜。广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌企业都纷纷加码半成品菜业务,快速切入居家餐饮消费市场。


  6、智能化-新技术也成为餐饮企业品牌升级的入口,山东凯瑞打造机器人炒菜的智能化餐厅品牌“味想家”为消费者带来前所未有的全新就餐体验。


  此外,韩明认为新冠肺炎疫情加速了饭店餐饮行业升级,主要体现以下方面:


  1、头部效应增强,品牌化企业迎来新的机遇。有品牌、有温度、有品质的头部企业影响力将进一步加大,这也将成为行业的新常态。经济内循环下,老字号、文化特色餐饮将持续快速发展,快餐、团餐、火锅、小吃等业态的头部企业效应进一步体现,将通过产品和服务的创新、以及模式的整合,进一步改写产业生态圈。


  2、数字化赋能产业升级,新零售、新外卖、餐饮电商迎来最佳成长期。餐饮业在新的消费市场下的数字化智能化转型、产业链一体化、跨界新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式,从根本上提高餐饮行业劳动生产率。


  3、绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。疫情防控常态化下,消费者餐饮消费将把卫生、安全放在首位。