第十四届北京国际酒店、餐饮及食品饮料（秋季）博览会

据民政部数据显示，2018年中国的单身成年人口高达2.4亿人，其中有超过7700万成年人是独居状态，到2021年，这一数字上升到9200万人。

我单身！我快乐！我精彩！是很多单身贵族的心声，陪伴单身贵族们生活的企业和商家也越来越感受到一股商业热浪袭来。

各种市场信息显示，数以亿计的单身人群正带动单身经济的兴起与火爆。

单人经济背后的巨型蛋糕

中国的“空巢青年”群体已经超过半亿，这些单身人群的整体特征是，相当一部分有着稳定可观的经济收入，有较强的消费能力，接受过良好的教育，对生活品质有较高要求。

▲ 图源一兰拉面官方

家庭环境上，这批“空巢青年”属于中国第一代和第二代独生子女，父母基本为上世纪60-70年代出生，目前基本上都处在在职状态，无赡养老人的压力。

自己挣钱自己花，部分父母每月甚至还能提供资金支持，因此有着较强“为自己而活”意识，有十分明显的自我消费需求和意愿。

▲ 图源中国城市报

个人决策会体现出更多的情绪化与感性化，对价格的敏感程度也会降低，更注重产品品质和安全，追求舒适、便利的用餐环境，敢消费甚至超前消费成为群体“标签”。

“一人食”更符合年轻人的生活方式

不少90后工作节奏快，时间碎片化带来了更多“独处”的时间和空间。“独立乐活主义”思想的流行也让他们越注重单身生活的品质。

数据显示，在90后消费者群体中，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。

▲ 图源美团外卖-一人食

快节奏的生活、口味选择的多元等让一人食愈发普遍，口碑数据显示，各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，95后更为明显。

除了享受一人用餐，他们还会一人租房、一人旅行，甚至一人K歌。市场上迷你小家电和小户型公寓等迎合单身消费者的品类也越来越多。

▲ 图源一兰拉面官方

2018年天猫“双十一”数据显示，迷你微波炉销量增长980%，迷你洗衣机销量增长630%，方便小火锅销量增长210%……

可见“一个人也要好好生活”，享受孤独逐渐成了这些“空巢青年”的生活态度。

餐饮店3招应对单人经济

打造专属服务

所谓单身经济，归根结底就是更好、更“精准”地满足消费者需求的经济业态。那餐饮行业应该如何应对单人经济，打造专属服务呢？

1.“一人食”的空间打造

在一人食空间的打造上，要针对单身人士就餐的独特需求和痛点去做设计。

例如餐桌面积变小、份量变小、一人套餐、一桌一椅等，让每个顾客都可以尽情享受自己的那份美食和闲适。

▲ 图源呷哺呷哺官方-一人食

呷哺呷哺从1998年开张时，就把经营方向定位在“传统火锅+吧台”的单人就餐形式上，牢牢俘获了每个热爱火锅，却苦于无人陪伴的顾客的心。“一人一桌”迎合了一线城市人群的生活方式和轻社交趋势。

单人座不仅解决了工作餐的单调和不定时问题；还满足了年轻人的小团体拼桌的喜好。“一人一桌”降低了人与人之间交叉传感的机率，也为个人提供了更独立、自由和安全的用餐空间，垂直式供应更能保证食材的新鲜度。

2.“一人食”的产品设计

单身人士在用餐点菜时遇到的问题是，无法与人分享，点多了怕浪费，但又不想只限于一种选择。

一人食产品的核心在于小份菜，以少量多样为主，主推套餐或推出双拼、多拼的特色服务，在总量总价不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到，这样一定会赢得更多单身消费者青睐。

九毛九的吧台模式是建立在2.0的门店升级上的，他们的初衷可能并不是做单人生意，但却在经营时发现了这个消费现象，继而设立了独立吧台。

市面上像回转寿司，烧烤吧，串串香等店面，也正是借鉴了这种“以多带一”的经营模式。 

九毛九的单人吧台会通常开设在门口或用餐区中央，一来是以半开放式厨房提升消费体验，二来是用作招揽顾客。

多人座满足了消费量大，数量多的团体客人需要，同时保证了餐厅其他菜品的日销量；单人座的消费则更多指向在工作餐时段，甚至会分时段推出小份量的单人餐。

3.“一人食”的外卖风口

“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革，“花钱买方便”是单身消费的动向之一：靠近社区、高品控的便利店是更适合单身群体的购物场景，同时，外卖是单身青年们的饮食首选。

据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。现在大部分单身男女、空巢青年等都患有“懒系综合症”，宅成为日常。可以预见，外卖在未来会持续火爆。

小结：

关于“一人食”的一些思考，目前的中国，大城市的人们结婚年龄越来越晚，单身青年比率大幅升高成为社会发展的常态。

餐饮市场增加了大量单身又不吝追求高品质的食物和生活的消费者，催生出强有力的“单身经济”，给餐饮老板们提供了巨大的商机。

文章来源：职业餐饮网

展会预告

第十四届北京国际餐饮业供应链展览会

第二届中国预制菜产业大会暨展览会

第十四届北京国际酒店用品及餐饮业展览会

2024年3月15日-17日

中国国际展览中心朝阳馆